在日常生活中，我們發(fā)現(xiàn)，很多食品會在貨架期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)，例如：牛奶、面包等等，而引起食品變質(zhì)的因素有很多，空氣中氧氣會導(dǎo)致脂肪和食品中的油脂發(fā)生氧化反應(yīng)而腐爛，另一個原因則是微生物的大量繁殖，例如：細菌、霉菌以及酵母菌，這些微生物依靠食品產(chǎn)物生存而增長，從而引發(fā)食品腐壞。而在此過程中，我們可以采取多種方法減緩變質(zhì)過程，并盡可能保持食品的可食用性，方法包括制冷、鹽固化、酸洗、吸氧劑或者添加人工腐劑等，然而消費者更加喜歡食品的自然新鮮而非防腐劑，要實現(xiàn)這一目標的關(guān)鍵技術(shù)之一是采用頂空分析儀，頂空分析儀可將食品密封在包含多種天然氣體混合氣的包裝內(nèi)，并精心控制這些氣體的比例，減少氧化反應(yīng)，抑制微生物的繁殖，以顯著減緩食品變質(zhì)過程。